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速冻水饺原料辅料准备

1.面粉:面粉必须选用优质、亚洲中文字幕永久免费洁白、亚洲中文字幕永久免费面筋度较高的特制精白粉,有条件的可用特制水饺专用粉。对于潮解、亚洲中文字幕永久免费结块、亚洲中文字幕永久免费霉烂、亚洲中文字幕永久免费变质、亚洲中文字幕永久免费包装破损的面粉不能使用。对于新面粉,由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物,往往影响面团的拌合质量,从而影响水饺制品的质量,对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间,使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。有的添加一些品质改良剂也可,不过会加大制造成本又不易掌握和控制,通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量,应特别重视。
2.原料肉:必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用,因它不仅降低了肉的营养价值,而且也影响肉的持水性和风味,使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度,一般在20℃左右室温下解冻10小时,中心温度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必须剔骨去皮,修净淋巴结及严重充血,淤血处,剔除色泽气味不正常部分, 对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水,绞成颗粒状备用。

 3.蔬菜:要鲜嫩,除尽枯叶,腐烂部分及根部,用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀,浸烫适度,不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温,沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定,要做到随烫随用,不可多烫,放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。

 4.辅料:如糖、亚洲中文字幕永久免费盐、亚洲中文字幕永久免费味精等辅料应使用高质量的产品,对葱、亚洲中文字幕永久免费蒜、亚洲中文字幕永久免费生姜等辅料应除尽不可食部分,用流水洗净,斩碎备用。